ジャムクラフトとりはた


					次回製造について
					夏のジャムが出揃いました。夏の終わりに巨峰が出ます。



		農家さんの畑にて						＊夏のジャム続々と製造中＊夏の果実が続々と入ってまいりました。あんずあんずは無農薬で造る事は不可能とも言われますが 20年前より土作りをされた畑で、自然農法で育てられた、安全なあんずを使用しています。原種に近い品種を使用していますので、あんず本来の酸味、風味が濃厚です。完熟あんずの香りと甘酸っぱさをお楽しみ下さいラズベリー国内では生の完熟のラズベリーが少ないですが、当店では、去年から農家さんに苗を植えて頂いて、作っています。真紅の鮮やかな色と、華やかな香りが魅力です。ブルーベリー果実に含まれるペクチン質により、ぷるぷるとした食感があります。少し酸味のある品種を使ってい、つぶの食感を残しています。くせの無い優しい甘さのジャムです。レッドカラントも後日製造になります。 2010/7/3



								＊桑の実とルバーブジャム製造中＊桑の実とルバーブのジャムが製造開始になりました。当店の桑の実ジャムは、自家農園にて、畑造りからジャムを造っています梅雨がおとずれる前に、毎日せっせと収穫しています。野趣のある風味のジャムです。 2010/6/11



		右：Ｓサイズ1本（ウェディング用包装にしてあります）左：Ｓサイズ2本セット						＊　小さなギフトケース追加しました　＊オンラインショッピングの、ギフトケースコーナーに、プティギフトケースを追加致しました。以前はＳ2本以下のお箱が無かったのですがジャム1本を、ケースに入れて欲しいという方やウェディング用に、1本づつ配りたいという方の為にご用意致しました。Ｓサイズ用の小さな可愛いケースです。女性への贈り物にもオススメです。また5/9は母の日です。母の日用のカードもお付け出来ますので、是非ご利用下さい。



		ある日のおやつ。一粒のいちごジャムとクリームにワッフル。						いちごジャム製造始まりました　2010/4/10 お待たせ致しました。当店のいちごジャムのシーズンが始まりました。八ヶ岳のサクラが咲くより一足先に、工房にいちごの濃厚な風味が満ちると春の訪れと、果実のシーズンの到来です。いちごは、クリスマスには生果が出回りますがやはり春の日差しを受けたイチゴは、格別の甘やかな風味が出ます。当店では、寒い間はちょっと我慢をして、風味の良い春のいちごを待ちます。今から2ヶ月ほど、数トンのいちごを、手作業で1個づつヘタを取り毎日煮込んでゆきます。いちごの風味と果肉がたっぷり楽しめるジャムです。写真のように、粒が多きいので、1粒乗せるだけでもリッチなティータイムになります。どうぞお楽しみ下さい。



								オレンジママレード製造始まりました　2010/3/11 小田原産のネーブルオレンジと、伊予柑をバランスよくブレンド。爽やかなシトラスの香りに、酸味とほろ苦さのある、ジューシーなママレードです。パンやお菓子にはもちろんお肉料理にもおすすめです。お肉を焼いた後の肉汁の残ったフライパンに、バルサミコ酢と、オレンジママレードをお好みで入れてください。(塩・胡椒ガーリックもお好みで) お肉とよく合いますよ。またオーブンでチキンを焼いた仕上げに、皮の部分に塗って少しだけ加熱しますと、チキンのテリ出しと風味付けになります。


								にんじんジャム製造開始　2009/12/24
								にんじんジャムの製造が始まりました。同じ北杜市で無農薬・無科学肥料で育てられた、にんじんを使用しています。にんじん特有の嫌みのない、スッキリとした甘さと風味で生でかじりますと、果実のようなフルーティーさです。そのニンジンに、フジりんごとレモンを少々入れ、すっきりとしたジャムに仕上げました。パンにバターではなく、オリーブオイルとでも合います。去年は200ｇのMサイズでしたが、今回はS・Lサイズで販売いたします。また先日、ももジャム、あんずジャムの本年度分が完売致しました。無農薬・特別栽培の味の濃い果肉を使ったあんずジャムと大きな果肉をたっぷり入れたももジャムは、今年からから素材や作り方を変えた商品だったのですがどちらもとても好評で例年より早い完売となりました。ありがとうございます。次回の製造は、あんず来年7月頃・もも8月頃となりますので来年度分もどうぞ宜しくお願いします。


								キウイジャム製造開始　2009/12/20
								キウイジャム製造中です。清水産の瑞々しいキウイを詰めこんだジャムです。はっきりとした酸味に、種のプチプチとした食感とフルーティーな香りが楽しめます。キウイフルーツがお好きな方は是非お試し下さい。翡翠にような綺麗な緑色のジャムで、ギフトの彩りにもオススメです。



								ラ・フランスジャム・コンポート製造開始　2009/11/19 ラ・フランスの、特有の豊かな風味が楽しめるジャムです。蜜のような香りと、甘みがあります。今年は、例年より大きめの角切りに切り、果肉がたっぷり(写真)。よりラ・フランスの食感が出るようになりました。ももジャムなど、甘いジャムががお好きな方におすすめです。


								マルメロジュレ、マルメロミックス製造中　2009/11/7
		マルメロジュレ。チーズと一緒に。マルメロ						「マルメロって何ですか？」と良く聞かれます。 Wikipedia　-マルメロ- マルメロはバラ科マルメロ属の落葉高木。マルメロ属はマルメロのみの一属一種である。カリンとも呼ばれるが、ボケ属（Chaenomeles）のカリンはカリン (バラ科)とは異なる。特徴：カリンやボケに近縁な果樹で、一部の地域ではこれをカリンと呼んでいるところもある。リンゴや西洋ナシとも比較的縁が近い。とあります。見た目は、うぶ毛の生えたカリン、という感じです。カリンのような、えぐみが無く加工に向いています。繊維質と酸味が強く、香りは濃厚で甘やかです。ハチミツにも似た香りです。日本では、ジャムとしてあまり見かけませんよね。しかし、イタリア語でジャムの事を、マルメラータ：Marmellata スペイン語でメルメラダ：Mermelada(ママレードの語源とか)と言いますし多分どちらも、マルメロを甘味料で煮たものが語源でジャムとしての歴史は古いのでは、と思います。当店でマルメロと使ったジャムは2種。紅玉とのミックスジャムの、マルメロミックスとマルメロの果汁を絞って固めたマルメロジュレ。 (繊維質が豊富なのでマルメロのエキスだけでゼリー状になります) どちらも、程よい酸味があり、風味豊かです。


								ヌアールドカロン　2009/10/5
		農家さんの畑にて						今年の新作。小さいけれども、味がぐっと濃厚ないちじく、ヌアール・ド・カロンです。フランス原産の品種で、完熟すると糖度が30度にもなるそうです。 30度というと、ももの秀が15度位ですので、極甘。あらゆる樹果の中でトップクラスだそうです。残念ながら、日本は市場に出るいちじくの栽培品種がとても少く出荷している農家さんは皆無で、探すだけでも大変な貴重品種でした。今年は偶然にも、県内の韮崎市で栽培している方に出会い煮込むことが出来ました。まだ大きな樹が2本と小さな樹が少しなのですがとても栽培のお上手な方で、来年からジャム用に樹を増やしてくれる事になりました。来年から少しづつ増やせればと思います。色味は、普通のいちじくジャムより赤紫がかったキレイなお色です。濃く、より複雑な風味で、いちじくの性格がはっきりと感じられます。いちじく好きな方は是非お試しを。


								くりジャム製造開始　2009/10/5
		武川の契約農家さんの畑にて						お待たせいたしました。毎日お問い合わせを頂いていましたくりジャムの煮込みが、はじまりました。くりの豊かな風味と、ほっこりとした甘みに旨み。くりの美味しさが、たっぷりと堪能頂けるジャムだと思います。大粒の実を、一粒づつ手で、黙々くり貫く作業は当店のジャムの中でも、もっとも手間がかかっています。スポンジケーキ(または、焼いたメレンゲ)の上に生クリーム更に、このくりペースト(柔らかい時は少しバターや生クリームをＭｉｘ)を乗せると、素晴らしいモンブランになります。写真は、武川にある契約農家さんの畑です。広々とした風通しの良い、気持ちのいい畑なのですよ。

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